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Cheesecake bigusto al cioccolato e yogurt

"Immortale è chi accetta l'istante". Cesare Pavese

La cheesecake -soprattutto quella vegan- è certamente più laboriosa e costosa rispetto ad altre torte. Oltre a richiedere particolare cura negli ingredienti, prevede anche una certa attenzione nella “posa” degli strati e nella decorazione.

Ecco perchè mi piace l’idea di crearne nuove versioni sempre più specifiche e elaborate. Questa, in particolare, riprende la frutta secca in tutti i suoi strati (nocciole nella base e nel primo strato, mandorle nell’ultimo) e cerca di mantenere una nota di freschezza con lo yogurt e la frutta fresca decorativa. Bene, dopo tutta questa pappardella, ne approfitto del mio compleanno tra pochi giorni  per pubblicarla e vado a spiegarvi come l’ho preparata :)

chessecake bigusto2

Premetto che le dosi sono per una tortiera di medie dimensioni (21 cm di diametro o poco più); questo perchè preparo più spesso le torte per la famiglia o per un ristretto gruppo e quindi preferisco limitare gli ingredienti … e gli sprechi!

Ingredienti:

per la base

  • 110 gr di biscotti secchi senza derivati animali, ormai se ne trovano ovunque di qualsiasi marca
  • 25 gr di nocciole
  • 40 gr di burro vegetale (o olio di semi, ma se fate questa scelta, aggiungetene poco alla volta e verificate la consistenza)

per lo strato al gianduia

  • 50 gr di cioccolato al gianduia senza latte (oppure di cioccolato fondente e nocciole)
  • 100 gr di panna vegetale, da montare per dolci
  • 55 gr di sciroppo d’agave
  • 180 gr di yogurt bianco di soia senza zucchero
  • 200 gr di tofu vellutato
  • 35 gr di maizena

per lo strato allo yogurt

  • 150 gr di yogurt di soia alle mandorle (io ne ho usato uno senza zucchero e con un ottimo gusto amaro alla mandorla; in alternativa potete usare uno yogurt bianco non zuccherato e aggiungervi delle mandorle tritate molto finemente)
  • 50 gr di sciroppo d’agave
  • 50 gr di panna di soia da montare per dolci
  • 15 gr di zucchero

Cominciate preparando la base: tritate nocciole e biscotti molto finemente, aggiungete il burro e amalgamate bene. Schiacciate il composto sulla base di una tortiera a cerniera, il cui fondo sarà stato coperto di carta forno. Se i posso dare un consiglio, cominciate con un cucchiaio, ma completate con le mani, che funzionano molto meglio per questo compito! A questo punto, livellate bene lo strato in modo che sia uniforme e mettete in freezer.

Passate al primo strato, tritando finemente il cioccolato al gianduia (o quello fondente più nocciole) e unitelo agli altri ingredienti, cioè panna, sciroppo d’agave, yogurt, tofu e maizena. Aiutatevi con un mixer in modo che sia uniforme e versatelo nella tortiera livellando bene. Mettete in frigo.

Per l’ultimo strato, stesso procedimento: amalgamate bene tutti gli ingredienti (yogurt, sciroppo, panna e zucchero) e versatelo nell tortiera livellando.

Accendete il forno a 180° e, quando ha raggiunto la temperatura, infornate per 20 minuti e poi per altri 20 abbassando a 160°.

Ho decorato con frutta di stagione (ribes rosso e bianco appena colto, pesche e fragoline) e con qualche foglia di menta e fiore del giardino. Come vedete qui sotto, si possono fare anche delle mini porzioni con l’aiuto di alcuni coppa pasta.

Buoni esperimenti in cucina! :)

Cheesecake mini

 

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Torta di Rose Veg!

"Se vuoi qualcosa che non hai mai avuto, devi fare qualcosa che non hai mai fatto." Thomas Jefferson

Alla fine ce l’ho fatta: probabilmente è ancora da migliorare, ma è una torta di rose vegana e cioccolatosa, come piace a me.

La versione tradizionale è un merito di mia mamma, che la faceva veramente spesso: adesso la faremo ancora, con qualche modifica  :smile:

Come vedete, non c’è margarina. La versione originale è molto burrosa, ma ho voluto evitare questo ingrediente, pur restando fedele al risultato, vediamo se vi piace!

Ingredienti:

  • 350 gr. di farina 1
  • 25 gr di lievito di birra fresco (quello in cubetti che si tiene in frigo)
  • 200 gr. di latte vegetale
  • 4 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • qualche pezzo di buccia di limone o arancia tritato
  • sale
  • ulteriore eventuale zucchero o sciroppo di riso
  • qualche cucchiaio abbondante di burro di cocco in stato semi-solido (non ancora sciolto ma morbido!)
  • 70 gr di cioccolata al gianduia con nocciole senza latte (oppure cioccolata fondente con qualche nocciola)

torta rose 2

Cominciate con lo scaldare leggermente il latte, in modo che sia tiepido ma NON troppo caldo e sciogliete lentamente con l’uso di una forchetta il lievito.

In una ciotola, pesate la farina e lo zucchero con la buccia tritata e mescolateli; poi aggiungete olio, sale, e il composto di latte.

Impastate finchè non risulta una palla: dovrà essere omogenea nell’aspetto, e non ci vorranno  più di due minuti. Sarà un pochino appiccicosa, va bene così!

A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate l’impasto a lievitare in un posto riparato per circa un’ora. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un po’ di farina, stendete la pasta formando un rettangolo con la base, rivolta verso di voi, più alta rispetto all’altezza.

Tritate la cioccolata molto finemente  cominciate a cospargere la striscia di burro di cocco; poi mettete anche la cioccolata e lo sciroppo di riso/dello zucchero di canna.

A questo punto, cominciate ad arrotolare una base del rettangolo verso l’altra, in modo molto delicato e facendo attenzione a non romperla. Foderate una tortiera a cerniera con della carta forno e cominciate a tagliare dei tronchetti. Per ogni tronchetto, chiudete uno dei lati sigillando con la pasta, in modo che non esca il ripieno.

Disponeteli nella tortiera e mettete di nuovo a lievitare un’ora.

Accendete il forno a 180° e, solo una volta che sarà caldo, inserite la torta e cuocetela per mezzora.

Una volta cotta, spolveratela di cacao e … assaggiate :)

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FINTO TIRAMISU’ al CIOCCOLATO e CREMA di MANDORLA

"I baci non durano.
Saper cucinare sì.
G.M.

… e questo tiramisù dura ancor meno aggiungerei.

E’ stata una prova, ma ne è uscito un qualcosa di veramente goloso e anche diverso dal solito.

Ingredienti:

  • un pan di spagna / torta al cioccolato; io ho utilizzato la mia base per la sacher veg e senza margarina … trovate qui la ricetta.
  • 100 gr di mandorle
  • 70 gr di zucchero di canna
  • 110 gr di latte di soia
  • 1 cucchiaio di frumina
  • 1 cucchiaino di agar agar
  • una tazza di latte di soia con orzo
  • panna di soia da montare (opzionale)
  • qualche pezzo di cioccolato fondente (opzionale)
  • cacao in polvere

tiramisu

Cominciate facendo tostare le mandorle (in forno a 150° per dieci minuti scarsi, durante i quali è preferibile muoverle ogni tanto); poi tritatele e aggiungete lo zucchero.

Nel frattempo, mettete sul fuoco il latte vegetale e, mescolando con una frusta per evitare grumi, incorporate zucchero, mandorle, frumina e agar agar.

A questo punto, fate cuocere finché la crema non diventa bella densa e lasciate a raffreddare.

Riducete la torta a pezzi e briciole e create nei bicchieri un primo strato con quest’ultima, che andrete a bagnare con latte di soia e orzo … senza annegarla  :smile:

Create uno strato con la crema di mandorle e poi di nuovo un altro con la torta e così via. L’ultimo strato io l’ho fatto con la panna di soia da montare a cui ho aggiunto cioccolato fondete fuso, poi ho completato spolverizzando del cacao :)

 

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Piccoli BROWNIES crudisti ;)

Ok oggi ho deciso di accontentare tutti: chi non vuole il glutine, chi mangia raw, chi non vuole lo zucchero, chi ama il cioccolato … Forse avrà da ridire chi è un estremo fan dei dolcetti tradizionali, ma d’altra parte la perfezione non è umana ahah! :smile:

La ricetta è davvero molto semplice; come spesso accade nelle mie preparazioni occorre davvero poco oltre agli ingredienti: un mixer/tritatutto!  :cool:

Ogni ingrediente è poi facilmente acquistabile al supermercato; potreste avere delle difficoltà solo con il burro di cocco e lo sciroppo d’agave usati nella cremina di decorazione (ma li trovate nei negozi bio o in alcuni negozi etnici, il secondo anche in qualche grosso supermercato).

brownies

Ingredienti:

  • 100 gr di datteri
  • 40 gr di mandorle e/o nocciole
  • 30 gr di noci brasiliane
  • 2 cucchiaini di cacao amaro (o – se volete essere fedelissimi al crudo- farina di carrube)

Per la cremina sopra i brownies vi servono:

  • 20 gr di burro di cocco
  • 1 cucchiaino di sciroppo di riso (oppure sciroppo d’agave)
  • 1 cucchiaino di cacao amaro (oppure farina di carrube)

Tritate la frutta secca fino a ridurla in farina, poi aggiungete i datteri e il cacao continuando a tritare. Dovrete ottenere un composto che, compresso e lavorato con le mani, crei dei dischetti compatti. Mettete i dischetti in frigo, appoggiati su un foglio di carta forno.

Per preparare la cremina basta unire il burro di cocco liquido con lo sciroppo di riso e il cacao, finché non otterrete una crema omogenea. Poi, distribuitela sui dischetti.

Vanno conservati in frigo e resistono qualche giorno … se non finiscono prima  :cool:

brownies1

 

 

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PASTICCINI veg

Quando un dolce veg piace tanto quanto (o più) del suo corrispondente tradizionale, è una doppia vittoria. Quando però una cosa nasce da sé è ancora meglio! Questi pasticcini li ho creati pensando ad un’amica che ho conosciuto proprio quando ho cambiato tipo di alimentazione … della serie: “se tu fossi un dolcetto saresti così!” :D e quindi, eccoli qua! Sono partita dalla semplice idea di creare un pasticcino, anziché trasformare qualcosa di già esistente. A voi i giudizi.

Biscuits2

Ingredienti:

  • 130 gr di farina integrale
  • 20 gr di farina 0
  • 60 gr di mandorle tritate finemente
  • 65 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • 1 pizzico di vaniglia
  • 75 gr di acqua
  • 55 gr di olio e.v.o.
  • 35 gr di sciroppo di riso (è simile al miele e si trova per esempio nei negozi bio)

Mescolate tra loro tutti gli ingredienti secchi in una terrina, poi unite quelli liquidi e per ultimo lo sciroppo di riso. Usate per tutto il tempo un cucchiaio perché l’impasto è e rimane appiccicoso. A questo punto, avrete ottenuto un impasto omogeneo “a palla”: mettetelo in frigo almeno mezzora. Trascorso questo periodo, infarinatevi un po’ le mani e cominciate a stendere l’impasto su un foglio di carta forno; aiutatevi usando un secondo foglio di carta forno tra l’impasto e il mattarello. Con un coppapasta, create dei cerchi  e altrettanti cerchi con un foro in centro: cercate di stenderli sottili, aiutandovi con un po’ di farina se necessario. e’ comunque normale che l’impasto sia “fragile”, un po’ appiccicaticcio e che si rompa facilmente.

Cuocete il tutto a 180°-200° per almeno 15 minuti, o finché non saranno belli colorati :)

Poi assemblateli mettendo un bel cucchiaio di crema sopra un cerchio e completando il tutto con una ciambella.

per la crema ho semplicemente mescolato:

  • cioccolato gianduia senza latte (ma va bene anche cioccolato fondente con nocciole tritate e zucchero)
  • panna da montare, montata :D veg

Ho ricoperto alcuni biscotti con cioccolato fondente, altri con marmellata e farina di cocco.

 biscuits1

 

 

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Come si fa il frosting sui cupcakes? :)

Cominciamo dall’inizio: cos’è il frosting? è quella bella cremina che decora i muffin :) dopo diverso tempo, ho trovato il modo di farne qualche variante che mi soddisfasse in chiave vegan. Li riunisco tutti in questo post (basterà scorrere la pagina per trovarli tutti) :D Sono facili e veloci da preparare, poi basta avere solo un po’ di fantasia per le decorazioni!

ps: se volete qualche idea per fare invece i muffin (cioè i dolcetti base), li potete trovare cliccando: qui per la versione al cioccolato, o qui per quelli speziati, o qui per la ricetta base :) (ma ce ne saranno altri in arrivo!)

spezie2

Le quantità -quando indicate- dovrebbero bastarvi per 3-4 muffin :)

FROSTING AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:

  • 70 gr di panna veg da montare
  • 50 gr di cioccolato fondente extra
  • 5 gr di zucchero a velo

cioccolato

Montate la panna e mettetela in frigo: vedrete che si monta in molto meno tempo di quella animale e che rimane montata senza bisogno di pannafix o simili. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde (occhio a non bruciarlo, fa un odore terribile!). Aspettate qualche secondo in modo che il cioccolato non sia proprio caldissimo e poi aggiungetelo alla panna mescolando velocemente prima che solidifichi. Completate con lo zucchero e, se volete eliminare il rischio che rimangano grumi, date una passata con le fruste elettriche  … (tanto le avrete già sporcate per montare la panna ;P ).

Io ho decorato con bacche di goji (che sono sane e fanno un bel gioco di colore), scaglie di cioccolato fondente, frutti di bosco …

FROSTING AL COCCO

Ingredienti:

  • 25 gr di olio di cocco
  • 25 gr di burro di soia/margarina
  • 20 gr di zucchero a velo
  • 15/20 gr di farina di cocco

cocco

L’olio di cocco (che trovate in qualsiasi negozio biologico di validissime marche, ma anche in qualche negozio etnico e reparto etnico nei supermercati) è un prodotto fantastico per le sue caratteristiche: se lo mettete in frigo si solidifica, come la cera! Se invece lo scaldate si scioglie, un po’ come fa il burro. Quindi è perfetto lavorarlo da semi-liquido per poi lasciarlo “fissare” al freddo. Cominciate proprio da quest’ultimo, lasciatelo sciogliere un pochino a temperatura ambiente e poi lavoratelo con il burro di soia aiutandovi con le fruste; quando avete ottenuto una crema omogenea, continuate a mescolare unendo lo zucchero e la farina di cocco; lasciate non più di un paio di minuti in frigo e poi ricoprite i cupcakes. Non aspettate! metteteli in frigo e tirateli fuori solo 10 minuti prima di mangiarli, in modo che il composto non si sciolga prima del tempo, ma non sia nemmeno troppo duro quando dovrete addentare :)

E’ senza dubbio il frosting più “ciccione”, ma dà dei buoni risultati :D La mia decorazione preferita è la semplice farina di cocco, che suggerisce subito a chi mangia quale sia il gusto … come dire: “Ti piace il cocco? eccomi qua!”

FROSTING SPEZIATO

Ingredienti:

  • panna veg da montare
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di vaniglia in polvere
  • qualche cucchiaino di curcuma

spezie

In questo caso le dosi vanno un po’ a piacere di chi poi mangia il risultato: io abbondo con la curcuma perché quella che ho (acquistata in Marocco) ha un sapore molto discreto, si fa sentire senza nauseare … ma soprattutto dà quel bel colore giallino :) Nelle foto forse non si vede molto ma si distingue dal frosting al cocco, che è di un bianco candido :)

Qui le idee per le decorazioni si sprecano, dal cioccolato fondente a qualche frutto candito, ….

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Deliziosa, semplice crema al cioccolato.

E per merenda cosa mi faccio? pronti! ecco a voi una cremina/budino/dessert fantastica e versatile. Si fa in poco tempo, non servono duemila ingredienti ed è buonissima. Il bello è che io, dopo averla fatta, l’ho usata per farcire uno degli strati di una torta, e con la restante ho composto il dessert che vedete qui sotto. Vi riporto la ricetta per farlo esattamente così, ma potete estrapolare la parte “base” per cucinare solo la crema ed utilizzarla in altre preparazioni. La foto non è delle migliori, ma è stata l’unica che ho potuto fare prima che venisse sbranato il tutto.

budino

Ingredienti:

  • 30 gr di farina 00
  • 150 gr di latte vegetale (io ho utilizzato quello di soia)
  • 50 gr di zucchero di canna
  • 20 gr di cacao amaro
  • vaniglia in polvere
  • 15 gr di cioccolato fondente extra
  • 30 gr di burro di soia (o margarina)

+

  • + riso soffiato
  • nocciole al naturale
  • cornflakes semplici
  • composta di albicocche

Fate sciogliere lentamente in un pentolino il burro di soia prestando attenzione affinché non bruci e mescolando frequentemente. Sempre mantenendo il fuoco acceso, aggiungete la farina e amalgamatela finché il composto non si stacca bene dai bordi del pentolino: è più o meno un’operazione analoga a quella per la preparazione della besciamella. Poi unite piano piano il latte continuando a mescolare e, di seguito, lo zucchero, il cacao e la vaniglia. Per quanto riguarda il cacao, volendo evitare di complicarsi la vita con gli odiati grumi, setacciatelo piano piano e incorporatelo energicamente con una frusta a mano. Solo quando la crema è ben amalgamata, unite anche il cioccolato fondente continuando a mescolare. Rallentate il ritmo, ma continuate a cuocere finché non è raggiunta la consistenza ideale (deve venire come risulta il budino a fine cottura).

A questo punto, spargete le nocciole sul fondo di una coppetta o di un bicchiere, copritele con un generoso strato di crema, seguito da uno di riso soffiato e poi cornflakes. Ultimate con qualche cucchiaino di composta per dare colore. Ripetete l’operazione per il numero di coppette che avete deciso di fare, o utilizzate il resto della crema per la farcia di torte e muffin.

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BROWN SWEETY CUPCAKES: un dolcetto per la festa della mamma ;)

Non so voi, ma il commento di mia mamma di fronte alla richiesta di assaggiare un dolce è sempre ambivalente: “Uhm che buono .. ma dai … non tentarmi sempre con tutte ‘ste cose da mangiare”. E chi la dieta, e chi questo e chi quello. Ecco perché per la festa della mamma, ho scelto di proporre un dolce semplice, davvero semplicissimo, piccolino, e super salutare. Come non optare per un muffin (che personalmente adoro) un pochino “elaborato”? :) Tutto di questo dolce è integrale -farina e zucchero- ma non manca un piccolo peccato di gola: il frosting che lo ricopre. E allora cosa aspettate a provarlo? :D

cupcakes

Ingredienti:

  • 150 gr di farina integrale
  • 180 gr di zucchero di canna
  • un cucchiaino raso di cremor tartaro (o lievito per dolci)
  • un cucchiaino di bicarbonato
  • 40 gr. di cacao amaro
  • 30 gr di cioccolato fondente extra
  • 55 gr di olio di semi di mais
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 230 gr di latte vegetale (io ho usato quello di soia)

Mettete il latte veg in una tazza con l’aceto, mescolate qualche secondo e lasciate da parte. In una terrina, mescolate la farina, lo zucchero, il cacao amaro setacciato, cremor tartaro e bicarbonato. A questo punto, accendete il forno a 190° e preparate gli stampini per i cupcakes: se pensate di portarli a una festa o a qualcuno, foderate gli stampini con i pirottini di carta (saranno più facili da estrarre e più carini da presentare), altrimenti potete semplicemente ungere e infarinare gli stampini. Sciogliete i cioccolato a bagnomaria. Aggiungete quindi agli ingredienti secchi, il composto di latte, l’olio di semi e il cioccolato fondente sciolto.

Cercate di non arrivare proprio al bordo degli stampini nel riempirli, così sarà più facile guarnirli (a me ne vengono 12 circa).

Cuocete quindi per 20-25 minuti a forno statico, assicurandovi con uno stuzzicadenti che siano realmente pronti al termine del tempo previsto. Una volta sfornati, fateli raffreddare.

Intanto, potete prepare il frosting con:

  • una confezione di panna da montare veg (ne bastano 200 ml)
  • un cucchiaio di zucchero a velo
  • un paio di cucchiai di farina di carrube

Montata la panna, aggiungete gli altri due ingredienti e mettete il composto sopra i cupcakes a temperatura ambiente, magari aiutandovi con una siringa per dolci.

ps. nella foto, vedete anche la versione bianca dei cupcakes di cui trovate la ricetta a questo link http://www.veg-passion.it/muffin/

Detto questo, buona festa della mamma a tutte! :D

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TIRAMISU’ Veg

Questa è la mia personale versione del tiramisù  :cool:

tiramisu

  • per la cremina: ho sciolto in padella un cucchiaino di margarina (o burro di soia) a fuoco bassissimo! ci ho unito 2 cucchiai di farina 0, e poi 250 ml di latte di soia (ma va bene anche quello di riso) finchè non si è amalgamato bene tutto senza grumi, con un frusta la cosa dovrebbe essere rapida. ho aromatizzato alla vaniglia (con il ripieno di un bacello, non intero perchè non la volevo troppo forte) e poi ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 di cacao amaro. A questo punto regolate il latte in modo che venga una bella crema densa.
  • ho montato della panna di riso (si ordina su internet, ma forse qualche negozio bio la ha) con un paio di cucchiai di zucchero a velo.

Ho assemblato il tutto creando degli strati nei bicchieri con i miei biscotti, bagnati di caffè  :lol:
SLURP! ok, non sarà uguale al tiramisù classico ma sapete qual è il bello? calorie moooolto limitate per questo dolcetto rispetto all’originale :wink:  [l’ha mangiato di buon gusto anche la mia nonna che ha 80 anni. nella versione take away da me creata riutilizzando un vasetto dello yogurt di soia] :D

tirami3

Per assemblare il tiramisù, anziché farsi i classici biscotti (tra parentesi, di vegan ce ne sono in commercio finchè si vuole, es: i digestive), ci si può anche preparare un pan di spagna basso con:  :lol:

  • farina
  • un cucchiaino di bicarbonato o lievito
  • zucchero
  • olio di semi
  • latte di soia

volendo anche semi di lino tritati e mescolati a un po’ d’acqua).

Tagliamolo a pezzettini ed è fatta, assorbe anche bene il caffè!

 

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GELATO!

gelato

come si fa? facilissimissimo!!!! ho congelato:

  • una banana a fettine
  • un mango a pezzettini (ok, tre quarti di mango perchè un po’ me lo sono mangiato, era troppo invitante)
  • quando si sono ghiacciati bene bene, li ho tritati con un po’ di:
  • cioccolata fondente (e latte di soia al cioccolato, che però si può anche omettere o sostituire :)  )

beh… a voi i commenti, ma sappiate che è sparito in qualche millisecondo!

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