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La Cheesecake di Terry

"Possiamo avere tutti i mezzi di comunicazione del mondo, ma niente, assolutamento niente, sostituisce lo sguardo dell'essere umano." P. Coelho

Quando ho ospiti (o sono ospite), ho spesso idee e nuove spinte in cucina .. forse perchè pensare ai destinatari delle mie preparazioni è uno stimolo in più.

Per fare questa tortina basta poco: forse solo la fatica di cercare il tofu silk (ma ormai c’è quasi sempre nei negozi bio e a volte anche in quelli etnici) e la panna di soia da montare per dolci… per il resto, lo sciroppo di riso si può sostituire con quello di agave.

torta1

Ingredienti:

  • 100 gr. di biscotti secchi vegan (tipo grancereale); rende il sapore più interessante aggiungere alcuni frollini al cioccolato
  • 40 gr. di burro di cacao (sostituibile con un altro tipo di burro vegetale)
  • 2 cucchiaini di sciroppo di riso
  • 250 gr. di tofu vellutato (silken tofu)
  • 270 gr. di yogurt di soia bianco senza zucchero
  • 30 gr. di sciroppo di agave
  • 250 gr. di panna di soia da montare (per dolci, tendenzialmente è già zuccherata)
  • 40 gr. di cioccolato fondente

Cominciate tritando i biscotti fino a ridurli in polvere (o pezzettini molto piccoli), poi unite lo sciroppo di riso e il burro di cacao sciolto a bagno maria. Schiacciate questa specie di granella sul fondo dei coppapasta o della tortiera a cerniera (foderate con carta forno, in modo da rendere più agevole l’estrazione) e lasciate in frigo.

Frullate il tofu vellutato con lo yogurt e lo sciroppo di agave, poi incorporate questo composto con la panna già montata.

Fate sciogliere il cioccolato fondente e poi unitelo alla crema.

Infine, disponete il tutto sopra la base che avevate lasciato in frigo e, una volta livellato bene il composto, rimettete in frigo (o freezer se avete poco tempo; in questo caso ricordate di toglierla da lì in tempo per servirla in modo che non sia ghiacciata).

Servite con una spolverata di cacao amaro :)

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Cheesecake bigusto al cioccolato e yogurt

"Immortale è chi accetta l'istante". Cesare Pavese

La cheesecake -soprattutto quella vegan- è certamente più laboriosa e costosa rispetto ad altre torte. Oltre a richiedere particolare cura negli ingredienti, prevede anche una certa attenzione nella “posa” degli strati e nella decorazione.

Ecco perchè mi piace l’idea di crearne nuove versioni sempre più specifiche e elaborate. Questa, in particolare, riprende la frutta secca in tutti i suoi strati (nocciole nella base e nel primo strato, mandorle nell’ultimo) e cerca di mantenere una nota di freschezza con lo yogurt e la frutta fresca decorativa. Bene, dopo tutta questa pappardella, ne approfitto del mio compleanno tra pochi giorni  per pubblicarla e vado a spiegarvi come l’ho preparata :)

chessecake bigusto2

Premetto che le dosi sono per una tortiera di medie dimensioni (21 cm di diametro o poco più); questo perchè preparo più spesso le torte per la famiglia o per un ristretto gruppo e quindi preferisco limitare gli ingredienti … e gli sprechi!

Ingredienti:

per la base

  • 110 gr di biscotti secchi senza derivati animali, ormai se ne trovano ovunque di qualsiasi marca
  • 25 gr di nocciole
  • 40 gr di burro vegetale (o olio di semi, ma se fate questa scelta, aggiungetene poco alla volta e verificate la consistenza)

per lo strato al gianduia

  • 50 gr di cioccolato al gianduia senza latte (oppure di cioccolato fondente e nocciole)
  • 100 gr di panna vegetale, da montare per dolci
  • 55 gr di sciroppo d’agave
  • 180 gr di yogurt bianco di soia senza zucchero
  • 200 gr di tofu vellutato
  • 35 gr di maizena

per lo strato allo yogurt

  • 150 gr di yogurt di soia alle mandorle (io ne ho usato uno senza zucchero e con un ottimo gusto amaro alla mandorla; in alternativa potete usare uno yogurt bianco non zuccherato e aggiungervi delle mandorle tritate molto finemente)
  • 50 gr di sciroppo d’agave
  • 50 gr di panna di soia da montare per dolci
  • 15 gr di zucchero

Cominciate preparando la base: tritate nocciole e biscotti molto finemente, aggiungete il burro e amalgamate bene. Schiacciate il composto sulla base di una tortiera a cerniera, il cui fondo sarà stato coperto di carta forno. Se i posso dare un consiglio, cominciate con un cucchiaio, ma completate con le mani, che funzionano molto meglio per questo compito! A questo punto, livellate bene lo strato in modo che sia uniforme e mettete in freezer.

Passate al primo strato, tritando finemente il cioccolato al gianduia (o quello fondente più nocciole) e unitelo agli altri ingredienti, cioè panna, sciroppo d’agave, yogurt, tofu e maizena. Aiutatevi con un mixer in modo che sia uniforme e versatelo nella tortiera livellando bene. Mettete in frigo.

Per l’ultimo strato, stesso procedimento: amalgamate bene tutti gli ingredienti (yogurt, sciroppo, panna e zucchero) e versatelo nell tortiera livellando.

Accendete il forno a 180° e, quando ha raggiunto la temperatura, infornate per 20 minuti e poi per altri 20 abbassando a 160°.

Ho decorato con frutta di stagione (ribes rosso e bianco appena colto, pesche e fragoline) e con qualche foglia di menta e fiore del giardino. Come vedete qui sotto, si possono fare anche delle mini porzioni con l’aiuto di alcuni coppa pasta.

Buoni esperimenti in cucina! :)

Cheesecake mini

 

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Semplice CHEESECAKE del BOSCO (senza forno)

Quando uno dei dolci che cucino dura meno di 10 ore, le possibilità sono due: o siamo alla fine della settimana, urge una spesa e non c’è nulla da mangiare tranne una zucchina cruda e mezzo carciofo, :-S oppure è qualcosa di davvero apprezzabile. :cool: Non so quale dei due casi ci riguardi oggi, ma la torta in questione ha passato poco tempo in frigo.

La passione per la cheesecake ce l’ho dai tempi in cui ero ancora vegetariana e la preparavo con la ricotta, la robiola e via dicendo. Ecco perchè SO quali livelli deve raggiungere :lol:

Questa ricetta è molto semplice da realizzare, quello che conta è la scelta degli ingredienti. Della serie “pochi ma buoni”. Se non trovate il tofu vellutato, per esempio, difficilmente il risultato sarà così liscio, omogeneo e senza retrogusti alla plastica.

Il nome che ho scelto si lega al fatto che questa torta viene preparata con una marmellata di lamponi e decorata con i mirtilli; vivendo vicino a dove si producono i frutti di bosco e mangiandone io stessa a quintali, come potevo esimermi? :smile:   :lol:

Colgo l’occasion per linkarvi qui le altre versioni della cheesecake :smile:

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Ingredienti:

  • 160 gr di biscotti ai cereali vegani (ne trovate tranquillamente al supermercato a un prezzo decente – ad esempio quelli confezionati “a tubo” della marca verde della coop- in alternativa, vanno bene anche i Digestive)
  • 40 gr di mandorle
  • 35 gr di olio di semi
  • 400 gr di tofu vellutato
  • 200 ml di panna vegetale per dolci (quella da montare per capirci, ne serve una confezione della grandezza pari a quella della panna da cucina)
  • 30-40 gr di zucchero
  • un pizzico di vaniglia in polvere
  • due cucchiaini di agar agar

Tritate le mandorle e i biscotti, poi aggiungete l’olio di semi e mescolate. Foderate il fondo di una tortiera a cerniera (io l’ho presa con un diametro di  24 cm) con la carta forno e stendete il composto “sabbioso” creando una base uniforme. Mettete lo stampo in frigo (in alternativa potete  anche tostare la base in forno per renderla più compatta).

Nel mixer, passate il tofu con la panna, lo zucchero e la vaniglia. Ottenuta una crema liscia e senza grumi, trasferite tutto in un pentolino sul fuoco, aggiungete i due cucchiaini di agar agar mescolando attentamente con una frusta e portate a ebollizione per qualche minuto.

Lasciate intiepidire il composto e poi versatelo nella tortiera sopra la base biscottosa. Una volta fredda, mettetela in frigo per qualche ora e decoratela con marmellata di lamponi e mirtilli.

Ah! Il tocco finale è l’aggiunta di un cucchiaino di succo di limone nella marmellata :cool:

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CHEESECAKE LIGHT al CIOCCOLATO

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Facendo questo dolce, mi sono accorta che è ottimo per l’estate: ci si mette poco, non serve cuocerlo e -con pochi accorgimenti- potrete farlo con un bassissimo apporto calorico! (in ogni caso riporto anche le scelte per la versione più golosa tra parentesi negli ingredienti)
Ingredienti:

  • 250 gr di biscotti digestive o biscotti secchi senza latte, uova ecc (oppure 150 gr di biscotti + 100 di mandorle)
  • olio di semi (+, opzionale, margarina)
  • un cucchiaio di cacao (opzionale, da aggiungere alla base se la volete scura)
  • 125 gr di cioccolato fondente
  • 350 gr tofu silk, ma se ne avete meno no problem!: è un tofu molto molle, si trova in alcune coop grandi o in alcuni negozi bio, oltre che su internet, sul mio c’era scritto che la ricetta originale viene dal giappone NON FATEVI SCORAGGIARE DAL NOME STRANO, vale davvero la pena di provarlo, è veramente ineguagliabile oltretutto, almeno alla coop, non costa più di un formaggio fresco  non ho provato con il tofu normale, perciò non garantisco sul suo utilizzo!
  • sciroppo d’agave (o zucchero, dipende da quanto/se la volete dolce e dalla consistenza della crema che avrete ottenuto)
  • 1 cucchiaino di agar-agar (è un alga in polvere che dà l’effetto della colla di pesce, ma è molto più potente e anche più sana e ovviamente è vegetariana/vegana; per chi non lo sapesse, la colla di pesce è fatta con i peggiori scarti del maiale, in particolare con parti delle interiora… ehm a voi la scelta!)

Dunque: per la base, come per tutte le cheesecake, tritate i biscotti o-se avete scelto la variante golosa- biscotti e mandorle. Aggiungete olio di semi (e/o margarina se lo volete più calorico e saporito) finchè non vedete che, schiacciandolo, il composto “sta insieme”. Poi disponete il tutto sulla base di una tortiera a cerniera foderata di carta forno (un consiglio, mettetela solo sulla base, tanto sui lati non attaccherà, basterà aiutarsi con uno stuzzicadenti nell’estrarre la torta). Se riuscite, fate anche un po’ di bordo con il composto, viene carina  e poi mettete in frigo o freezer. Per la parte di cioccolato, sciogliete il ciocc. fondente a bagno maria, eventualmente con un goccino di latte di soia. Mettetelo nel mixer con il tofu e eventualmente addolcitelo con l’agave o lo zucchero. per aggiungere l’agar agar, scioglietela prima sul fuoco in un po’ di latte di soia caldo (basta qualche secondo dopo che ha iniziato a bollire). Mescolato il tutto, aggiungetelo alla base e mettete in frigo per diverse ore. Io ho impiattato semplicemente con un filo di sciroppo d’agave e qualche mandorla senza grandi decorazioni  tanto è finita subito!

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Il MIO DOLCE DI NATALE

Siete pronti per la versione Christmas esagerata della cheesecake? eccola qua, d’altra parte non poteva mancare, la adoro! :-D

vegan cheese

Ingredienti:

  • 40 gr. di nocciole
  • 160 gr. di digestive
  • 50 gr. di burro di soia (oppure metteteci l’olio di semi  )
  • 350 gr. di tofu (scegliete sempre marche dal sapore più neutro possibile, e se riuscite a metterne almeno metà di tofu “molliccio” ancora meglio; per capirci è quel tipo di tofu chiamato kinugoshi… comunque viene perfetta anche senza!)
  • 370 gr. d yogurt di soia alla vaniglia (o bianco + aroma vaniglia)
  • un goccio di latte di soia
  • 100 gr. di cioccolato alla gianduia senza latte (è chiaro che si può sostituire con cioccolato fondente+nocciole tritate+zucchero)
  • 150 gr. di panna di soia (io sojade)
  • 60 gr. di maizena
  • 5-6 cucchiai di zucchero
  • 20 gr. di sciroppo di agave (oppure altro zucchero)

Decorazione:

  • una confezione di panna per dolci da montare vegetale (io valsoia per questa volta)
  • castagne
  • cioccolatini fondenti o… spazio alla creatività :-)

Cominciate tritando nocciole e biscotti, aggiungete il burro di soia o l’olio di semi e schiacciate il composto in fondo ad una tortiera a cerniera (come sempre foderate il fondo di carta forno).
Lavate il tofu, tritatelo e aggiungete yogurt, panna, zucchero e agave. Sciogliete la barretta di cioccolato in un pentolino insieme al latte di soia mescolando energicamente in modo che non attacchi. Appena è sciolto, aggiungetelo al composto di tofu ecc. A questo punto, unite anche la maizena e assaggiate che-per i vostri gusti- sia sufficientemente dolce. Mettete il composto nella tortiera e cuocete 20 minuti a 180° (forno già caldo) e 25 minuti a 160°. Mi raccomando, non aprite il forno durante la cottura.
Una volta pronta e raffreddata la base, montate la panna (fredda, freddissima da frigo o freezer), se vi sentite diabetiche aggiungete pure dello zucchero, ma non servono altri additivi per mantenerla montata, perlomeno non con la valsoia. Infine decorate … io ci ho messo castagne lesse e piccoli biscottini a cuori ricoperti di cioccolato (sono di una marca trovata al NaturaSì, sia vegan che gluten free!).
Lasciatela in frigo finchè non la servite. Ah, non durerà molto fidatevi! :-D

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CHEESECAKE veg GLUTEN FREE

cheesecake celiac

Volevo fare qualcosa per un’amica celiaca…perciò ecco la ricetta di una cheesecake.

Primo momento: terrore! poi tutto diventa molto facile  :) vorrei fare davvero i complimenti a quelle amiche celiache che han fatto la scelta vegan. Sono le prime a incoraggiare tutti e sono anche le più brave a trovare ricette sempre nuove e super !

CHEESECAKE VEGAN Ingredienti:

  • 150 grammi di biscotti per celiaci (ne ho presi un pacco al cocco che erano anche veg al supermercato, ma volendo ci sono diverse ricette in internet);
  • 50 gr di mandorle tritate;
  • 2/3 cucchiaini di cacao amaro/zucchero/farina di cocco, opzionale se vi piace;
  • olio di semi finchè gli ingredienti sopra non formano un impasto che schiacciando resta compatto (ho preferito evitare la margarina);
  • 400 gr di tofu bianco naturale;
  • 50 gr. di zucchero (ma potete aumentare o diminuire, assaggiate!);
  • 40/50 gr farina di riso;
  • 300 gr di yogurt di soia (io l’ho preso alla vaniglia);
  • cannella in polvere.

Per la base non dovete fare altro che tritare i biscotti e unirli alle mandorle, poi mettere l’olio di semi. Non deve venire un impasto a palla ma una “sabbietta” che schiacciando tende a rimanere compatta. Se volete potete appunto aggiungere cacao amaro (diventa ovviamente scura), zucchero, o farina di cocco. Questi ultimi sono utili anche se avete abbondato troppo con l’olio, insieme a un po’ di altri biscotti tritati o mandorle. Non preoccupatevi, la base in qualche modo viene! stendete la carta forno sulla base di una tortiera a cerniera, e chiudete l’anello “incastrando” la carta forno sul fondo. in questo modo avrete una forma più bella, non attaccherà il fondo e basterà uno stuzzicadenti per staccare i bordi. Mettete in frigo o freezer. Tritare il tofu, aggiungete un pizzico di cannella, lo yogurt alla vaniglia, lo zucchero. Assaggiate: è abbastanza dolce? se per voi la risposta è no, aggiungete altro zucchero. completate con la farina di riso e mettete nella base. Cuocete a forno già caldo 20 minuti a 180° e altri 20 minuti a 160°. lasciate raffreddare prima di staccare i bordi con lo stuzzicadenti e poi togliete l’anello. Io ho decorato con marmellata di lamponi e frutta di stagione: qui abbondano i frutti di bosco SLURP! la destinataria è rimasta molto soddisfatta, ma il suo papà ne ha mangiata addirittura doppia razione :D
NB: se non trovate lo yogurt alla vaniglia, potete aromatizzare con le bacche (che dovrebbero essere prive di glutine se naturali) o le fialette (per queste ultime si deve controllare). Ho eliminato la panna anche se molti dicono vada bene, perché gli addensanti non mi convincevano per la versione celiaci. Per il tofu, andate tranquilli, prendetelo più naturale possibile e senza quel retrogusto plasticoso che hanno certe marche. Ah… io ho semi-toppato la base, nel senso che mi è venuta un pelo troppo liquida… beh il responso è: no problem, si solidifica comunque in forno  :D

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CHEESECAKE Veg: la cheesecake senza cheese

(Ossia, l’ennesima dimostrazione che da veg si può tutto!)
Ho voluto provare la versione con il tofu, ma cercherò al più presto di crearne una davvero simile sostituendolo (se non fosse possibile tutto, almeno in parte!) devo ammettere che da questa ricetta si può ottenere una versione assolutamente simile a quella formaggiosa … è fondamentale però che scegliate un tipo di tofu morbido e senza quel saporaccio che hanno alcune marche. Se –come me- non siete esperti, chiedete ai commessi dei negozi bio! cheesecake 2
Ingredienti:

  • 160 grammi di biscotti secchi tritati che non contengano derivati animali (io ho preso i comun digestive, che sono gli stessi che usavo per la cheesecake col vero cheese  )
  • 40 grammi di nocciole tritate
  • 50 grammi di margarina (più eventuale olio di semi)
  • 500 grammi di tofu naturale morbido
  • 300 grammi di yogurt di soia naturale alla vaniglia (io ho preso quello della provamel e ho decisamente abbondato, se non trovate quello alla vaniglia, aromatizzate il composto con una fialetta o con i semini di un bacello di vaniglia)
  • 150 grammi di sciroppo d’agave
  • 100 grammi di panna di soia
  • 5 cucchiai di zucchero bianco (aumentate se la volete più dolce)
  • 60 grammi di maizena
  • Una tortiera apribile/a cerniera di 26 cm di diametro

Prendete i biscotti e tritateli, insieme alle nocciole, nel tritatutto/mizer. Subito dopo unite la margarina (precedentemente sciolto a bagnomaria oppure in padella), in modo da amalgamare bene il tutto. Se vi risultasse troppo secco (ma prima provate a metterlo nella tortiera) aggiungete un pochino di olio di semi. Ponete sul fondo della tortiere un foglio di carta da forno, chiudete la tortiera con il disco e versate il composto di biscotti, nocciola e burro; con un cucchiaio, pressatelo fino a creare una base uniforme e compatta. Lasciate raffreddare in frigo o in freezer (io non ho mai posto in quello -.-) in modo che la base si solidifichi.
Intanto, preparate la crema per la torta. In un recipiente abbastanza ampio, unite il tofu (io l’ho tritato bene!), con lo yogurt di soia, la panna e lo sciroppo. poi aggiungete lo zucchero e la maizena. Amalgamate gli ingredienti con una frusta poi assaggiatene un po’ e nel caso non fosse abbastanza dolce aggiungete zucchero.
Intanto la vostra base si sarà solidificata: versateci la crema appena preparata. Fate in modo che la crema sia ben livellata. Una volta fatto ciò, inserite la torta in forno, preriscaldato a 180 gradi e lasciate per i primi 20 minuti. I successivi 20 minuti, invece, diminuite la temperatura a 160 gradi. Subito dopo toglietela dal forno e lasciatela raffreddare sul tavolo per almeno 2 ore, prima di poterla togliere dalla teglia a cerniera. Nel caso i bordi fossero attaccati, aiutatevi staccandoli delicatamente con uno stuzzicadenti o un coltello. Prima di servirla, guarnitela: io ci ho messo marmellata di ribes e fette di pesca e albicocca… per me è migliorabile, ma per tutti gli altri è stato un successone!

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